ВиноградGrape
Сорт задаёт диапазон кислотности, танинов, цвета и ароматов. Зрелость определяет баланс сахара и свежести.
Variety sets the range of acidity, tannin, colour and aroma. Ripeness sets the sugar–freshness balance.
24 стиля · 5 осей вкуса · мир вина без снобизма
24 styles · 5 structural axes · wine without the theatre
Вино — это структура, место и времяWine is structure, place and time
От хрустящего Альбариньо до мощного Бароло, от Шампани до Токая: научитесь читать кислотность, танины, тело, сладость и аромат — выбирать бутылку, подавать её правильно и понимать, что происходит в бокале.
From razor-cut Albariño to commanding Barolo, Champagne to Tokaji: learn to read acidity, tannin, body, sweetness and aroma — choose a bottle, serve it well and understand what is happening in the glass.
24ключевых стиляessential styles
12главных регионовcore regions
8дефектовwine faults
5осей структурыstructural axes
живой наливlive pour
Цвет вина — нажмите, чтобы перейти к стилям
Wine colour — tap to explore styles
зелёно-лимонныйlemon-greenзолотоgoldлососьsalmonрубинrubyгранатgarnet
01 · Основа
01 · Anatomy
Четыре силы внутри бокалаFour forces inside the glass
Вино начинается не с аромата «кожи старого седла», а с понятной системы: сырьё, место, ферментация и время.
Wine begins not with poetic tasting notes but with a readable system: fruit, place, fermentation and time.
Terroir
Климат, высота, почва, экспозиция и вода меняют скорость созревания — а значит структуру и стиль.
Climate, altitude, soil, aspect and water change ripening speed — and therefore structure and style.
ВинификацияWinemaking
Контакт с кожицей, температура, дрожжи, малолактика и экстракция решают, каким станет вино.
Skin contact, temperature, yeast, malolactic conversion and extraction determine the wine.
Время и сосудTime & vessel
Сталь сохраняет фрукт; дуб добавляет кислород и специи; бутылка связывает всё в третичные ароматы.
Steel preserves fruit; oak adds oxygen and spice; bottle age integrates everything into tertiary aromas.
02 · Винификация
02 · Winemaking
От ягоды до бутылкиFrom berry to bottle
Сбор и сортировкаHarvest & sorting
Дата сбора фиксирует потенциальный алкоголь, кислотность и ароматическую зрелость.
Picking date locks in potential alcohol, acidity and aromatic ripeness.
Дробление и прессCrush & press
Белые обычно прессуют до брожения; красные бродят с кожицей ради цвета и танина.
Whites are commonly pressed before fermentation; reds ferment on skins for colour and tannin.
БрожениеFermentation
Дрожжи превращают сахар в алкоголь, тепло и сотни ароматических соединений.
Yeast turns sugar into alcohol, heat and hundreds of aromatic compounds.
ЭкстракцияExtraction
Перемешивание шапки и длительность контакта управляют цветом, плотностью и танином.
Cap management and contact time control colour, weight and tannin.
ВыдержкаMaturation
Сталь, бетон, амфора и дуб дают разный кислородный режим и текстуру.
Steel, concrete, amphora and oak create different oxygen regimes and textures.
СтабилизацияFinishing
Осветление, фильтрация, купаж и сера подготавливают стабильное вино к розливу.
Fining, filtration, blending and sulphur prepare a stable wine for bottling.
03 · Структура
03 · Structure
Пять осей вместо «нравится»Five axes beyond “I like it”
Эти параметры позволяют сравнить любые два вина без привязки к цене или этикетке.
These parameters let you compare any two wines without relying on price or label.
СладостьSweetnessостаточный сахарresidual sugar
КислотностьAcidityсвежесть и слюноотделениеfreshness and salivation
ТанинTanninсухость и сцеплениеgrip and drying feel
ТелоBodyвес и плотностьweight and density
ИнтенсивностьIntensityсила аромата и вкусаaroma and flavour power
04 · Атлас
04 · Atlas
24 стиля, которые объясняют мир вина24 styles that explain the wine world
Ищите по сорту, региону или аромату. Нажмите карточку — выбранное вино окажется в главном бокале.
Search by grape, region or aroma. Tap a card and the selected wine moves into the hero glass.
05 · Рестораны мира
05 · Restaurants worldwide
Вино, цена, ресторан и телефонWine, price, restaurant and phone
Каталог составлен по официальным меню ресторанов. Выберите город или стиль, позвоните заведению и уточните наличие и винтаж перед визитом.
This directory is built from official restaurant menus. Choose a city or style, then call the venue to confirm stock and vintage before visiting.
06 · Дегустация
06 · Tasting
Смотрите, нюхайте, пробуйте, заключайтеLook, smell, taste, conclude
Рабочая последовательность основана на профессиональной сенсорной логике: сначала факты, затем вывод о качестве и готовности.
This working sequence follows professional sensory logic: evidence first, then a conclusion on quality and readiness.
Четыре проходаFour passes
- Внешность:Appearance: чистота, интенсивность, оттенок, осадок, пузырьки.clarity, intensity, hue, sediment, bubbles.
- Нос:Nose: чистота, сила, фрукт, винификация, развитие.condition, intensity, fruit, winemaking, development.
- Вкус:Palate: сладость, кислота, танин, алкоголь, тело, финиш.sweetness, acidity, tannin, alcohol, body, finish.
- Вывод:Conclusion: баланс, длина, сложность, выразительность, потенциал.balance, length, complexity, definition, potential.
Слои ароматаAroma layers
Первичные:Primary: фрукты, цветы, травы, специи самого винограда.fruit, flowers, herbs and grape-derived spice.
Вторичные:Secondary: дрожжи, сливки, хлеб, дуб, дым — результат производства.lees, cream, bread, oak and smoke from production.
Третичные:Tertiary: сухофрукты, орех, кожа, лес, мёд — результат выдержки.dried fruit, nuts, leather, forest floor and honey from age.
Дегустационный лист · 100 балловTasting worksheet · 100 points
ИтогоTotal
7607 · Подача
07 · Service
Температура важнее дорогого бокалаTemperature matters more than expensive stemware
Слишком холодное вино молчит; слишком тёплое показывает алкоголь. Начинайте чуть холоднее — в бокале оно быстро согреется.
Wine too cold goes mute; wine too warm shows alcohol. Start slightly cool — it warms quickly in the glass.
| СтильStyle | °C | БокалGlass | ДекантацияDecant |
|---|---|---|---|
| ИгристоеSparkling | 6–10 | тюльпанtulip | нетno |
| Лёгкое белое / розеLight white / rosé | 8–11 | средний белыйmedium white | обычно нетusually no |
| Насыщенное белоеFull white | 10–13 | широкая чашаwide bowl | 10–20 min |
| Лёгкое красноеLight red | 12–15 | Burgundy | 15–30 min |
| Полнотелое красноеFull red | 15–18 | Bordeaux | 30–120 min |
| Сладкое / креплёноеSweet / fortified | 8–16 | малый тюльпанsmall tulip | по стилюstyle-dependent |
08 · Еда
08 · Food
Соединяйте вес, соус и контрастMatch weight, sauce and contrast
🍋
Кислота к жирностиAcid cuts fat
Шабли, Шампань и Совиньон освежают сливочные и жареные блюда.Chablis, Champagne and Sauvignon refresh creamy and fried food.
🍖
Танин к белкуTannin meets protein
Каберне, Неббиоло и Сира смягчаются рядом с мясом и коллагеном.Cabernet, Nebbiolo and Syrah soften beside meat and collagen.
🌶️
Сладость к остротеSweetness cools heat
Полусухой Рислинг работает лучше алкогольного и танинного красного.Off-dry Riesling works better than a hot, tannic red.
🧀
Соль любит сладостьSalt loves sweetness
Портвейн и голубой сыр; Сотерн и фуа-гра — контраст с равным весом.Port with blue cheese; Sauternes with foie gras — contrast at equal weight.
09 · Контроль качества
09 · Quality control
Восемь сигналов, что что-то пошло не такEight signals that something went wrong
10 · География
10 · Geography
Климат формирует стиль раньше виноделаClimate shapes style before the winemaker
Atlantic
Bordeaux · Loire · Galicia
Свежесть, травы, графит, умеренная зрелость.Freshness, herbs, graphite, restrained ripeness.
Continental
Burgundy · Piedmont · Mosel
Сильный сезонный контраст, кислотность, прозрачность терруара.Strong seasonal contrast, acidity, transparent site expression.
Mediterranean
Rhône · Tuscany · Priorat
Спелый фрукт, травы, специи, алкоголь и плотность.Ripe fruit, herbs, spice, alcohol and weight.
New World cool
Oregon · Marlborough · Tasmania
Яркий сортовой аромат при сохранённой кислотности.Vivid varietal aroma with retained acidity.
New World warm
Napa · Barossa · Mendoza
Концентрация, зрелые танины, щедрый фрукт и высокий алкоголь.Concentration, ripe tannin, generous fruit and higher alcohol.
High altitude
Salta · Etna · Alto Adige
Солнце даёт зрелость, прохладные ночи сохраняют кислотность.Sun gives ripeness while cool nights retain acidity.
11 · Хранение
11 · Storage
Стабильность важнее идеальной цифрыStability matters more than a perfect number
10–15 °C
Прохладно и без резких скачков температуры.Cool, with no sharp temperature swings.
Dark
Ультрафиолет повреждает аромат, особенно в светлом стекле.UV damages aroma, especially through clear glass.
Still
Без вибрации, запахов краски, топлива или бытовой химии.No vibration or strong paint, fuel or chemical odours.
1–5 days
Открытое вино в холодильнике с плотной пробкой или вакуумом.Opened wine refrigerated with a tight stopper or vacuum.
12 · Словарь
12 · Glossary